Aufgrund der atmungsaktiven Oberflächenbeschaffenheit und mangelnden Versiegelung hat jede Yixing-Teekanne ein gewisses „Erinnerungsvermögen“, das sich durch einen Überguss mit heißem Wasser noch steigern lässt. Eine für erstklassigen Tee verwendete Kanne kann also mit der Zeit weiter an Qualität gewinnen, indem sie das Tee-Aroma annimmt und speichert. Umgekehrt ist es aber ebenso wichtig, das Aroma nicht durch eine unpassende oder qualitativ minderwertige Teesorte zu verderben.
Am besten sollte eine Kanne daher immer nur für eine Teesorte
verwendet werden, so dass sich für weißen Tee, grünen Tee oder
Oolong je ein Extra-Kännchen empfiehlt. Dabei können sich auch
verschiedene Größen anbieten, da zum Beispiel Oolong, dessen Blätter
stark aufquellen, sein Volumen am besten in einer größeren Kanne
entfaltet, während weißer und grüner Tee in einem kleinen Kännchen
gut aufgehoben sind. Für Schwarztee
sind Yixing-Kännchen
grundsätzlich nicht geeignet, da dieser sein Aroma darin zu schnell
voll entfaltet und dann leicht geschmacklich umschlagen kann.
Die Mischung innerhalb dieser Vorauswahl bleibt jedem Teeliebhaber
überlassen, während Einsteiger lieber zunächst bei einer Sorte
bleiben sollten, dürfen Kenner mit Bedacht nach ihrem Geschmack
mischen.
Vor der ersten Verwendung muss ein neues Kännchen „eingetrunken“,
d.h. für gut eine halbe Stunde ausgekocht und dann an das
vorgesehene Teearoma gewöhnt werden. Für das Auskochen sollte
möglichst kalkarmes Wasser verwendet werden. Dann wird ein Aufguss
mit Teeblättern mindestens für eine Nacht im Kännchen belassen, bis
es eventuelle Rückstände vom Brennen und einen möglichen
Beigeschmack nach Tonerde verloren hat.
Eine Yixing-Kanne sollte nach jeder Verwendung gründlich gereinigt
werden, wobei Reinigungsmittel nicht nur unnötig, sondern sogar
dringend zu vermeiden sind- chemische Reiniger verträgt
Yinxing-Keramik überhaupt nicht. Nur mit heißem Wasser und einer
weichen Bürste oder einem Lappen müssen sämtliche Teereste
rückstandslos beseitigt werden. Auch hierbei empfiehlt sich immer,
möglichst kalkarmes „weiches“ Wasser zu verwenden.
Zubereitung von grünem Tee
Zubereitung von weißem Tee
Allgemeine Hinweise zur Tee Zubereitung